Qab zib yog ib qho nyuaj ntawm lub cev, tshuaj, thiab lub cev ua haujlwm uas tsim los ntawm cov khoom qab zib molecules stimulating saj buds. Lub℃ntawm sweetness yog hu ua qab zib theem, ib qho tseem ceeb qhia txog sweetener zoo. Qib qab zib tsis tuaj yeem ntsuas qhov ntsuas ntau yam siv lub cev lossis tshuaj lom neeg; nws tsuas tuaj yeem txiav txim los ntawm tib neeg kev nkag siab txog kev xav. Txhawm rau sib piv cov qib qab zib ntawm cov khoom qab zib, sucrose feem ntau yog xaiv raws li tus qauv, thiab qhov qab zib ntawm lwm cov khoom qab zib yog txiav txim siab los ntawm kev sib piv rau nws, uas ua rau muaj kev sib txheeb qib qab zib. Muaj ob txoj hauv kev rau kev txiav txim siab txog qhov qab zib: ib qho yog npaj cov khoom qab zib kom qis tshaj plaws uas qhov qab zib tuaj yeem pom, hu ua limiting concentration method; Lwm qhov yog los npaj cov tshuaj qab zib nrog tib lub ntsiab lus zoo li sucrose, thiab tom qab ntawd sib piv qhov qab zib ntawm cov khoom qab zib nrog cov tshuaj sucrose raws li tus qauv, hu ua tus txheeb ze qab zib txoj kev.
Cov txheeb ze Sweetness ntawm ntau yam Sweeteners
Cov qib qab zib ntawm sweeteners cuam tshuam los ntawm ntau yam, qhov tseem ceeb yog concentration, kub, thiab nruab nrab.
Feem ntau hais lus, qhov siab dua qhov concentration ntawm sweetener, qhov ntau dua qhov qab zib. Txawm li cas los xij, qib uas qhov qab zib ntawm cov sweeteners feem ntau nce nrog concentration tsis zoo ib yam.
Qhov qab zib ntawm cov khoom qab zib feem ntau cuam tshuam los ntawm qhov kub thiab txias, feem ntau txo qis thaum kub nce. Piv txwv li, 5% fructose kua muaj qhov qab zib ntawm 147 ntawm 5 degree, 128.5 ntawm 18 degree, 100 ntawm 40 degree, thiab 79.5 ntawm 60 degree.
Qhov nruab nrab kuj muaj qhov cuam tshuam. Hauv cov kua dej hauv qab 40 degree, fructose yog qab zib dua li sucrose, thaum nyob rau hauv cov kua txiv qaub, lawv cov qab zib zoo ib yam.
