Sucralose muaj kev ruaj ntseg siab. Hauv kev ua zaub mov, nws yuav tsum tau ntxiv rau hauv txhua kauj ruam raws li qhov xav tau tiag tiag ntawm lub Hoobkas. Qhov no tsis tsuas yog ua rau nws yooj yim siv tab sis kuj ua rau kev ua tau zoo tag nrho. Rau kev soj ntsuam ntawm cov ntsiab lus sucralose, siab -kev ua haujlwm ua kua chromatography (HPLC) yuav tsum tau siv los ntsuas ncaj qha cov ntaub ntawv thiab cov ntaub ntawv. Daim ntawv thov ntawm sucralose hauv kev ua zaub mov ua raws li kev xav tau ntawm kev lag luam, xav kom cov neeg ua haujlwm saib xyuas cov khoom yuav tsum tau ua tib zoo saib xyuas qhov ntau npaum li cas.
Dej haus
Sucralose feem ntau siv hauv cov dej haus. Feem ntau, tus nqi ntawm sucrose ntxiv rau cov dej haus feem ntau yog concentrated ntawm 8% thiab 10%. Raws li qhov piv ntawm sucralose rau sucrose qab zib, 0.013% rau 0.016% sucralose yuav tsum tau ntxiv. Ntawd yog, hauv 1000 kg ntawm dej haus, qhov siab tshaj plaws ntawm 130 mus rau 160 g ntawm sucralose yuav tsum tau ntxiv kom muaj qab zib zoo. Tsis tas li ntawd, kev siv sucralose hauv dej cawv muaj txiaj ntsig zoo. Ntxiv ib qho me me ntawm sucralose tuaj yeem txhim kho saj ntawm cov dej qab zib, ua kom zoo dua qub ntawm cov kua qaub thiab astringency, txhim kho qhov tsw, thiab ua kom cov dej haus sib haum xeeb yam tsis muaj kev tawm tsam -flavors. Kev thov ntawm sucralose hauv cov dej haus yog ib qho kev xyaum tshiab, vim nws tuaj yeem npog qhov iab thiab astringency ntawm cov vitamins thiab cov khoom ua haujlwm. Thaum siv cov kab mob lactic acid thiab fermented mis nyuj, sucralose tsis decomposed los ntawm lawv thiab tsis cuam tshuam rau cov txheej txheem fermentation, uas ua rau tag nrho cov teebmeem.
Vim nws txoj kev ruaj ntseg zoo, sucralose tsis hnov mob nrog lwm yam tshuaj thiab tsis cuam tshuam rau pob tshab, xim, lossis aroma ntawm cov dej haus. Tsis tas li ntawd, sucralose muaj cua sov- ua kom tsis muaj menyuam thiab ntev - lub sijhawm cia khoom, thiab tsis muaj teeb meem ntawm degradation lossis dechlorination. Yog li, kev siv sucralose ua cov khoom qab zib hauv kev tsim cov dej haus ua tau raws li qhov yuav tsum tau ua rau kev siv thiab kev tswj hwm kev faib khoom.
Cov khoom ci
Sucralose yog siv dav hauv cov khoom ci vim nws qhov kub tsis kam thiab qis calorie nqi. Cov khoom qab zib ntawm sucralose tsis hloov pauv tom qab siab - cua sov, thiab tsis muaj qhov ntsuas tau. Ntxiv sucralose rau cov khoom ci thiab khoom qab zib yog ntau. Ntawm pH 3, cov khoom noj nrog sucralose ntxiv tsuas yog 2% poob ntawm sucralose tom qab ib xyoos. Ntawm pH saum toj no 3, sucralose poob yuav luag tsis muaj, thiab nws tsis koom nrog cov tshuaj tiv thaiv fermentation lossis cuam tshuam rau kev loj hlob ntawm cov poov xab. Raws li qhov no, sucralose tuaj yeem siv rau hauv cov khoom noj muaj kua qaub qis xws li fermented lactic acid thiab yogurt los txhim kho lawv cov tsw thiab txhim kho saj.
Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum nco ntsoov tias sucralose nws tus kheej tsis muaj calories thiab tsis yooj yim rau nqus tau raws li qib siab - sweetener; yog li ntawd, nws tsis ncaj qha ua rau rog rog. Siv nws hauv cov khoom qab zib xws li mooncakes thiab khoom qab zib tuaj yeem txo cov calorie ntsiab lus thaum tswj cov saj zoo.
Rau cov txiv hmab txiv ntoo candied, qhov sib ntxiv ntawm sucralose yuav tsum tau tswj ntawm 0.15 g / kg. Qhov no yog vim hais tias sucralose muaj permeability zoo, ua kom muaj qab zib thaum tsis txhob muaj lwm yam kev cuam tshuam. Tsis tas li ntawd, "Txoj Cai Kev Nyab Xeeb rau Kev Siv Cov Khoom Noj Ntxiv" yuav tsum tau ua raws li kev tswj hwm sucralose, nrog rau qhov ntau ntxiv ntawm 0.15-1.25 g / kg. Thaum siv cov pos hniav hloov kho, qhov sib ntxiv yog 1.5 g / kg. Cov qauv tshwj xeeb yog raws li hauv qab no: sucralose ntxiv rau hauv pastries yuav tsum qis dua 1.8 g / kg, hauv cov khoom qab zib hauv qab 2.6 g / kg, thiab hauv kas fes thiab tshuaj yej dub hauv qab 12.0 g / kg, thiab lwm yam.
